Putensteak an Pfirsichsoße

4 Putenbruststeaks in heißem Fett von beiden Seiten braten.
Am besten gelingt es, wenn die Temperatur nach dem Anbraten
gedrosselt wird und die Steaks bei niedriger
Hitze langsam fertig gegart werden.

Soße:
1-2 Esslöffel Butaris in einem Topf zerlaufen lassen. Etwas Mehl einstreuen und verrühren, bis der Topfboden fast "sauber" ist. Den Topf vom Herd nehmen und nun mit Sahne oder Milch glatt rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und solange Milch, bzw. Sahne nachrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Kurz aufkochen lassen. Mit einem guten Schuß Hühnerfond und Ingwerpulver würzen. Eine mittlere Dose Pfirsichwürfel mit Saft zu der Soße rühren, bei Bedarf nachwürzen und gegebenenfalls noch etwas andicken.

Matjes mit Hausfrauensoße

1 säuerlichen Apfel waschen, entkernen, Stiel und Blüte entfernen. Den Apfel achteln und ungeschält in nicht zu feine Stücke schneiden. Eine kleine Zwiebel, frischen Dill, Schnittlauch und Petersilie klein hacken. Alles miteinander vermengen. 200g Mayonaise mit Sahne glattrühren, mit Salz und Pfeffer gut würzen und unter die Apfelmasse heben. Ca 1 Stunde ziehen lassen.
Pro Portion 2 Matjesfilets abspülen, trocken tupfen und auf einem Teller anrichten.
Die Hausfrauensoße darübergeben. Mit deftigen Bratkartoffeln servieren.

Vanillequark mit Pfirsichmus

Magerquark mit steif geschlagener Sahne glattrühren mit Zucker und reichlich Vanillinzucker süßen.
(Es eignet sich auch flüssiger Süßstoff anstelle des Zuckers.)
1 Dose Pfirsiche (am Besten gewürfelt) abtropfen lassen, die Frucht mit dem Zauberstab zu Mus verarbeiten und mit einem Schuß Amarettolikör abschmecken.
Fruchtmus und Quarkspeise abwechselnd in hohen Gläsern anrichten.

Vegetarisch gefüllte Zucchinis

4 Zucchinis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel so entkernen, dass in der Mitte eine Vertiefung für die Füllung entsteht.
1 Becher (Kaffebecher als Mass) Reis in Salzwasser kochen und kalt abspülen.
1 mittlere Zwiebel, 3-4 Tomaten in feine Würfel schneiden und zu dem Reis geben. Frischen Dill und Schnittlauch fein hacken und ebenfalls zum Reis geben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und 1-2 feingehackte Knoblauchzehen darin anschwitzen.
Die gesamte Reismasse in die Pfanne geben und kurz anrösten.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Die fertige Füllung auf die Zucchinis verteilen, in Alufolie wickeln und im Backofen ca 20-30 Minuten garen. Danach die Alufolie oben öffnen und Reibekäse auf die Zucchinis streuen. Nochmals kurz in den Backofen schieben bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu passt eine frische Tomaten- oder Käsesoße.

Frühlingssalat

1/2 grüne Gurke schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, 3 - 4 Tomaten halbieren, den Blütenrest entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 1 Bund Radieschen und eine gelbe Paprika putzen dann die Radieschen in Scheiben und die Paprika in dünne Streifen und ca 1/2 kleinen Kopf Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen. Mit etwas Essig und Öl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach belieben abschmecken. Frischen Dill, Schnittlauch, Petersilie und 1-2 kleine Zwiebeln klein hacken und unter den Salat heben.

Dazu passt frisch gebackenes Baguette mit Knoblauchbutter

Roter Matjessalat

3-4 Matjesfilets waschen, abtupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 säuerlichen Apfel entkernen, mit der Schale ebenfalls in Streifen schneiden und zu dem Matjes geben. Eine mittlere Zwiebeln klein hacken, 1/2 grüne Gurke in Streifen schneiden, ein Bund Radieschen waschen, putzen in Scheiben schneiden und alles zu dem Matjes geben. Ein kleines Glas eingelegte Rote Bete mit etwas Saft unter den Salat rühren. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

Nudelsalat India

500g Pirelli-Nuden in gut gesalzenem, kochendem Wasser aldente (bissfest) garen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
Mayonaise und Sahne zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Nudeln und eine kleine Dose Mandarinen mit dem Saft dazugeben. Sollte die Masse jetzt zu dünn sein, wieder etwas Mayonaise zugeben.
150 - 200 g TK Erbsen aldente kochen und nach dem Erkalten in den Nudelsalat rühren.
2-3 hartgekochte Eier in Achtel schneiden, eine mittlere Zwiebel in kleine Würfel schneiden, frische Petersilie fein hacken und alles unter die Masse heben. Mit Salz Pfeffer und reichlich Curry abschmecken.

Meerrettich-Buttermilch Creme

2 Packete Frischkäse ohne Kräuter mit einem 1/4 - 1/2 ltr. Buttermilch... (je nach Konsistenz) verrühren.
Meerrettichpaste unterheben..(Menge nach Gesschmack), mit frischem, gehacktem Dill
und etwas Knoblauch (entweder eine fein gehackte Zehe oder Granulat) abschmecken.

Passt hervorragend zu gebratenem Fisch und Wild

Babsis Schollenfilet im Rühreibett

4 küchenfertige Schollen waschen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Scholle in erst in Mehl und danach in aufgeschlagenem Ei wenden.
In heißem Fett goldbraun braten.

In einer Pfanne geräucherten Speck und Zwiebelwürfel anschwitzen. 200 g gepuhlte Nordseekrabben ganz kurz mit anrösten und sofort mit 8 aufgeschlagenen, mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzten Eiern begießen. Bei kleiner Hitze unter Rühren langsam stocken lassen.

Das Rührei auf Tellern verteilen und die gebratene Scholle darauf anrichten. Etwas zerlassene Butter darüber gießen und mit frischem Dill garnieren.

Limandesfilet

4 küchenfertige Limandesfilets kalt abspülen. Gut mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Leicht in Mehl wenden und in heißem Fett braten.

Limandes ist eine zarte Rotzungenart, daher sehr schnell durchgebraten.

Dazu passen hervorragend kleine Pellkartoffeln und Grüner Salat mit einer leichten Vineagrette.

Birne Helene

Schokoladenpudding nach Anleitung kochen und erkalten lassen. Um eine Hautbildung zu vermeiden, drückt man Frischhaltefolie direkt auf den Pudding leicht an.
Williams-Christbirnen (aus der Dose) in Dessertschalen verteilen. Den erkalteten Schokopudding mit einem Schneebesen aufschlagen, eventuell etwas Mineralwasser mit unterheben, dass erhöht die Cremigkeit.
Den Pudding über die Birnen verteilen.

Schnelles Quarkdessert

500 g Mager- oder Sahnequark mit Sahne glatt rühren. Eine Tüte Puddingpulver ohne Kochen Vanille-, Erdbeer- oder Sahnegeschmack unterrühren. Eventuell mit Vanillezucker und flüssigem Süßstoff oder Zucker nachsüßen.

Blumenkohl-Nudelauflauf

Einen Kopf Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser kochen.
Pirellinudeln... (Können auch andere Sorten sein)... ebenfalls in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die fertigen Nudeln gut mit kaltem Wasser abspülen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Nudeln und die abgetropften Blumenkohlröschen abwechselnd darin schichten.
6-8 Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter die Blumenkohl- Nudelmasse heben.
Eine dicke Schicht Zwiebelringe oben drauf legen und mit Deckel im Backofen solange garen, bis die Eimasse gestockt ist. (Druckprobe)
Reibekäse auf den Auflauf verteilen und nochmal kurz in den Ofen schieben, bis der Käse verlaufen ist.
Dazu passt eine Tomaten- oder Käsesoße

Tipp: auf diese Weise kann man schön die Gemüsereste vom Vortag verarbeiten.

Schnelles Apfelkompott

Äpfel waschen und die Stiele herausschneiden. Mit ca 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze weich kochen. Mit Zucker und Zimt würzen.
Alles durch ein feines Sieb streichen und kalt werden lassen.

Tomate-Mozzarella

4-6 mittlere Tomaten waschen und den Rest des Stieles herausschneiden. Eine Kugel Mozzarella abgießen. Beides in Scheiben schneiden und abwechselnd auf einem runden Teller anrichten. 1 kleine Zwiebel feinhacken und über die Tomatenscheiben verteilen. Öl und Essig drüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisches oder TK Basilikum zupfen und ebenfalls auf dem Salat verteilen.
ca 10 Minuten ziehen lassen und mit frischem Baguette servieren.

Quarkkartoffeln

für 4 Personen ca 2 kg halbfestkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen. Wasser abgießen und die Kartoffel warm stellen.
500g Magerquark mit Salz uund Pfeffer würzen. Frische Kräuter (Dill, Petersilie und Schnittlauch) fein hacken und unter den Quark heben. Mit etwas Sahne glattrühren und mit den warmen Kartoffeln servieren.

Klassische Hühnersuppe

Ein Suppenhuhn in reichlich Salzwasser kochen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 2 Bund Suppengemüse und eine Zwiebel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Alles in der Hühnerbrühe garen.
ca 200 g TK Erbsen, ca 150g frischen Rosenkohl, ca 150g frische Möhrenscheiben ebenfalls in der Brühe garen.
Das abgepuhlt Hühnerfleisch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Ingwer würzen.
Frische Petersilie hacken und einstreuen.

Aus 4 Eiern einen Eierstich herstellen:
2 ganze Eier und 2 Eigelb aufschlagen, mit Salz und etwas Muskat würzen. 200 ml. Milch unterheben. Das Ganze in eine kleine Auflaufform geben und in einem Wasserbad pochieren.

Den fertigen Eierstich in kleine Würfel schneiden und zum Schluß in die Hühnersuppe geben.

Reis oder Sternchennudeln extra kochen. Vor dem Servieren 1-2 Esslöffel davon in einen tiefen Teller geben und mit Hühnersuppe auffüllen

Tipp: Reis und Nudeln saugen Flüssigkeit auf. Deshalb empfiehlt es sich, diese kurz vor dem Servieren auf die Teller portionieren und danach mit Suppe auffüllen.

Schnelle Gemüsesuppe

Je 200g tiefgefrorenes Suppengemüse, Wirsinggemüse, Möhrenscheiben und Lauchgemüse in ca 3 ltr. kochendes Wasser geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, gekörnte Brühe und Ingwer würzen.
Tiefgefrorene Fleischbällchen (Menge nach Geschmack) hinzugeben und kochen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.

Ananasbraten

Einen Strang Kasselernacken parieren. (Fett, Sehnen usw abschneiden. Nicht wegwerfen.!!)
Alle 2 - 3 cm den Braten einschneiden und mit Ananasringen spicken..(Ananas aus der Dose) In einem Bräter Fett erhitzen und das Fleisch gut anbraten. Die Fleischabfälle, geviertelte Zwiebeln, halbierte saure Gurken und Paprika mit anbraten. Ca 1/2 Std. weitergaren und mit dem Ananassaft und Wasser gelegentlich ablöschen, so dass eine Soße entsteht.
Den Braten herausnehmen. Die Flüssigkeit mit Mehl bestäuben und unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Nun noch durch ein Haarsieb abseihen und eventuell nachwürzen.

Tipp: Um einen Braten richtig zart zu bekommen, setzt man ihn schon einen Tag eher an, gart ihn aber nicht bis zum Ende und lässt ihn über Nacht gut zugedeckt in der fertigen Soße ziehen.

Königsberger Klopse in Kapernsoße

1 KG frisches Schweinehack mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 1 große Zwiebel fein hacken und unter das Hackfleisch heben. 2 Eier aufschlagen und ebenfalls unter die Hackmasse rühren.
Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, aus der Hackmasse ca. Golfballgroße Klopse formen und in dem kochenden Wasser gar ziehen.
Eine weiße Mehlschwitze (Siehe Grundsoßen) herstellen. Zum Auffüllen Milch und die Kochflüssigkeit der Klopse verwenden. Eine Dose Kapern mit Saft dazu geben.
Gegebenenfalls noch mit etwas gekörnter Brühe nachwürzen.
Frische Petersiele hacken, einrühren und die Klopse in die Soße legen. .

Dazu serviert man Reis.

Bunter Kartoffelsalat

Halbfest kochende Kartoffel schälen, waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen.
1 Gelbe Paprika in Würfel schneiden.
Eine Schlangengurke waschen und mit der Schale in Würfel schneiden. Eine mittelgroße Zwiebel, frische Petersilie und Schnittlauch kleinhacken. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Alles zu den Kartoffelwürfel geben. Etwas Essig und Öl darübertröpfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann auch 1 feingehackte Knoblauchzehe mit dazugegeben werden.
Kurz vor dem Servieren geräucherte Speckwürfel in der Pfanne auslassen und mit dem Fett über den Kartoffelsalat geben.

Babsis Folienkartoffeln

4 extragroße festkochende Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser nicht ganz gar kochen. Die Kartoffeln in eine Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen weitergaren.
Aus Creme Fraich und Quark eine dicke Masse herstellen. Mit Salz, Pfeffer, feingehacktem Dill und Knoblauch würzen und frische Nordseekrabben unter die Masse heben.
Die heißen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halb einschneiden (Folie drum lassen) und mit der
Masse füllen.

Hausgemachte Kroketten

Mehlig kochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen und abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Küchenmaschine, die Kartoffeln zu einem Brei verarbeiten.
Aufgeschlagenes Ei darunter heben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Aus der, nicht zu weichen, Masse Kroketten formen, in Paniermehl wenden und in heißem Fett frittieren.

Hausgemachte Stampfkartoffeln

Mehlig kochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen und abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerstampfen. Immer wieder frische Milch zugeben und weiterstampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluß noch etwas Butter zugeben.

Tipp: Mit gerösteten Zwiebeln oder frisch gehacktem Schnittlauch und Petersielie, lassen sich die Stampfkartoffeln schmackhaft abwandeln.

Rosmarienkartoffel

Festkochende Kartoffeln schälen, waschen, in reichlich Salzwasser gar kochen und abgießen.
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, mit reichlich klein gehacktem Rosmarin
würzen und die Kartoffeln darin schwenken.

Westernsalat

Rote Bohnen und Mais aus der Dose in einem Sieb abspülen und in eine Schüssel geben. Grüne Gurken, gelbe Paprika und Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Bohnen geben. Zwiebeln und Knoblauchzehe klein hacken, ein paar Scheiben Salami in Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Etwas Essig und Öl darüber tröpfeln und mit Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer nach Belieben würzen.

Gurkensalat klassisch

Grüne Schlangengurken waschen schälen. In dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit Salz bestreuen, gut durchmengen und ein paar Minuten ziehen lassen. Zwiebeln klein hacken und zu den Gurken geben. Mit Pfeffer und Zucker würzen. Etwas Essig und Öl vorsichtig drübertröpfeln. Reichlich frischen Dill hacken und mit unter den Salat mengen. Ca eine halbe Stunde ziehen lassen.

Man kann den Gurkensalat in jede Richtung würzen... mit mehr Zucker für einen feinen süßlichen Geschmack oder mit mehr Essig um eine saure Note zu bekommen. Durch Knoblauch und Oregano bekommt er einen südländischen Geschmack.

Tomatensalat klassisch

Feste Tomaten halbieren und die grünen Reste des Stengels herausschneiden, danach in Scheiben schneiden. Auf einem Weißblech oder großen Teller die Tomatenscheiden fächerartig ausbreiten. Kleingehackte Zwiebeln darüber verteilen. Essig und Öl vorsichtig darüber tröpfeln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Tomatensalat in eine Salatschüssel geben und servieren.

Tipp: Die Zugabe von frischem Basilikum und feingehacktem Knoblauch gibt dem Salat eine südländische Note.

Babsis Kartoffelsalat

2-3 KG halbfest kochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
4-5 Eier hart kochen.
1/2 Ring Fleischwurst in mittelgroße Würfel schneiden. 4-5 mittelgroße saure Gurken in Würfel schneiden. Eine halbe "Schlachter"-Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Ebenfalls die ausgekühlten Eier und Kartoffeln in grobere Würfel schneiden und alles in eine große Salatschüssel geben.

Die Marinade herstellen:
400 gr. Mayonaise, 1/2 ltr. Sahne und etwas Saure Gurkensaft (aus dem Gurken-Glas)
miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker nach Geschmack würzen.
Feingehackte frische Petersilie und Schnittlauch unterheben.

Zum Schluß die Marinade unter die kleingeschnittenen Lebensmittel heben und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.

Hähnchenbrust Hawaii

4 Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in aufgeschlagenen Eiern und anschließend in Paniermehl wenden. In einer hohen Pfanne reichlich Fett erhitzen und die panierten Hähnchenbrüste darin gold-gelb braten.
Anschließend in eine große Auflaufform geben.
Auf jedes Brüstchen 1-2 Ananasringe legen und mit leicht schmelzenden Käsescheiben bedecken.
Solange in den vorgeheizten Backofen schieben, bis der Käse zerlaufen ist.

Guten Appetit

Geflügelspieß India

Für 4 Personen

4 Geflügelbratwürste in 12 möglichst gleich große Stücke schneiden.
4 Hähnchenbrüste natur ebenfalls in 12 gleich große Stücke schneiden.
Aus einer roten, einer grünen und einer gelben Paprika insgesamt
12 Stücke herausschneiden.
Eine große "Schlachter"-Zwiebel schälen und 12 Stücke aus den einzelnen Lagen schneiden.
4 Ananasringe (Dose oder frisch) wie gehabt, ebenfalls in 12 Stücke teilen.
Nun die ganzen Teile abwechselnd auf lange Schaschlickspieße stecken, in der Pfanne
leicht von allen Seiten anbraten und in einem Bräter im Backofen bei niedriger Hitze,
gar ziehen lassen.

Eine Currysoße herstellen:
2-3 Esslöffel Fett in einem Topf zergehen lassen. Mehl solange einstreuen und rühren, bis der Topfboden fast sauber ist.
Den Topf vom Herd nehmen und nun 1/2 ltr. Ananassaft und 1/4 ltr. Milch einrühren.
Das Ganze unter ständigem Rühren wieder aufkochen. Die Soße sollte jetzt eine sämige Konsistenz haben. Notfalls noch etwas andicken.
Mit Geflügelfond und reichlich Curry abschmecken.

Die Currysoße über die fertigen Geflügelspieße geben und mit Reis servieren.
Guten Appetit

Gefüllte Zuchinis.......vegetarisch und leicht

Für 4 Personen:

4 Zuchinis waschen und längs halbieren.
Mit einem Löffel den mittleren Inhalt entfernen.

Die Zuchinis kurz in kochendem Wasser blanchieren.

4-6 mittelgroße Tomaten, eine halbe grüne Gurke und eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden und miteinander mischen.
Abgekochten Reis unter das Gemüse mengen.
Diese Gemüsemasse in die Zuchinihälften füllen, mit geriebenem Käse bedecken und im Backofen
solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist

Die überbackenen Zuchinis mit würziger Tomatensoße servieren.

Dazu schmeckt am besten ein frisch gebackenes Baguette

Bratkartoffeln wie bei Muttern

Gekochte Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Griebenschmalz oder Butter (je nach Geschmack) in einer Pfanne erhitzen. Reichlich gewürfelten, geräucherten Speck anbraten. Die Kartoffelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen..
und unter gelegentlichem Wenden, goldbraun anbraten.
Grob gehackte Zwiebeln zugeben, unterheben und noch etwas mitbraten....(Die Zwiebeln sollten nicht schwarz werden, deshalb erst kurz vor Fertigstellung zugeben und nur duchrchziehen lassen.)

Diese Sättigungsbeilage passt zu fast allen Gerichten

Schnippelbohnen-Eintopf..(auch Salzbohneneintopf genannt)

Für 4 -5 Personen:
1 KG Schweinekleinfleisch (Schwänzchen, Pfötchen oder Rippen) in Salzwasser abkochen.
Das Fleisch herausnehmen und 1 Kg Salzbohnen...[.je nach Geschmack spült man die Bohnen vorher ab, um den Salzgehalt zu reduzieren]..(nur nicht zu viel spülen)...in die Brühe geben. Ca 500 g Kartoffeln schälen, klein würfeln und waschen und ebenfalls in die Brühe geben. Alles zusammen kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Das Fleisch von den Knochen pulen und in den Eintopf geben.

In einer Pfanne geräucherten, gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebeln anschmoren und in den
fertigen Eintopf geben.

Wegen der Bohnensäure..(Salz), braucht dieser Eintopf nicht großartig gewürzt zu werden....aber das ist eben eine Frage des Geschmacks.

Dazu schmeckt eine würzige Kochwurst.

Rosmarinkartoffeln

Halbfest kochende, nicht zu große Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen und die Kartoffeln darin schwenken. Reichlich mit gehacktem, frischen Rosmarin bestreuen, nochmals schwenken.......fertig

Apfelrotkohl wie bei Großmuttern

250 g Schweineschmalz im Topf zergehen lassen.
1 Dose küchenfertigen Rotkohl (ca 850ml) zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker..(ersatzweise flüssigen Süßstoff) nach Belieben würzen. 3-4 Lorbeerblätter, 6-8 Gerwürznelken und eine Prise Piment zugeben.
Ein Glas Apfelkompott....(besser ist natürlich selbst gemachter Apfelkompott)........unter den Rotkohl rühren und bei kleiner Hitze ca 30 Minuten köcheln lassen.

Kleiner Tipp:... ist nach dem Kochen noch viel Flüssigkeit im Rotkohl, kann man ihn mit Mondamin anbinden. Dazu verrührt man in einem kleinen Gefäß 2-3 Esslöffel kaltes Wasser mit 1-2 Esslöffeln Mondamin, so dass eine dickliche Masse entsteht. Diese Masse wird in den kochenden Rotkohl eingerührt, fertig

Tomatensoße, simpel, schnell und preiswert

200 g geräucherten, gewürfelten Speck in einem Topf anbraten. 1 mittlere Zwiebel klein hacken und glasig werden lassen.

3-4 kleine DosenTomatenmark unter rühren. Eine Dose Schältomaten (ca 850ml) dazugeben und
die Früchte mit einem langen Messer etwas zerkleinern. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit in Form von Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano gut abschmecken.

Wer möchte kann auch eine fein zerhackte Knoblauchzehe mit dem Speck anschwitzen...

Sindbads Putenbrust

4 Putenbrüste Natur mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten nicht ganz durchbraten.
Eine mittlere Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Eine fein gehackte Knoblauchzehe ebenfalls mit anschwitzen. Eine Dose Fruchtcocktail mit Saft in den Topf geben.
Mit einem 1/2 ltr. Creme Fraiche auffüllen. Ein kleines Glas Mango Chutney unterrühren und mit reichlich Ingwer abschmecken. Gegebenenfalls etwas andicken.
Die Putenbrust in die Soße legen und darin durchziehen lassen.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis

Snirtje-Braten

2 KG Schweinenacken in Kinderfaustgroße Stücke schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Großzügig in Senf und danach in Mehl drehen.
Im Topf Fett erhitzen und die Fleischstücke scharf von allen Seiten anbraten.
Mit etwas Wasser ablöschen und langsam, bei kleiner Flamme einreduzieren lassen. Das Ablöschen solange wiederholen, bis sich eine dickliche Soße gebildet hat.

Dazu schmeckt hervorragend: Apfelrotkohl und Salzkartoffeln oder Krautsalat

Hähnchenbrust "Bruscetta"

Für 4 Personen benötigst du 4 Hähnchenbrüste natur, die in Olivenöl von beiden Seiten angebraten werden. Lege während des Bratens ein Sträußchen Thymian mit in die Pfanne,
das gibt eine etwas orientalische Geschmacksnote.
Die nicht ganz durchgebratenen Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen.
2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in kleine Würfel hacken. Mit ein paar Tropfen Olivenöl und Essig beträufeln, mit Salz, Pfeffer und etwas frischem oder gefrorenen Basilikum abschmecken.
Das Ganze auf die Hähnchenbrüste verteilen und mit geriebenem Käse bedecken.
Nun noch in den vorgeheizten Backofen schieben und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu schmeckt hervorragend frisches Baguette oder Reis

Weiße Grundsoße: Schnell und Preiswert

Drei Esslöffel Fett, am besten Butaris, in einem Topf erhitzen.
Mehl einstreuen und schnell mit dem Schneebesen rühren, bis der Topfboden "sauber" ist.
Den Kochtopf vom Herd nehmen. Nun ca 3/4 ltr kalte Milch und/oder Sahne (kann auch Wasser sein) einrühren, bis die Mehlklumpen verschwunden sind. Den Topf wieder auf die heiße
Platte stellen und das Ganze unter Rühren aufkochen. Je nach gewünschter Konsistenz Milch oder Wasser zufügen.
Fertig ist eine weiße Grundsoße, die jetzt in jede beliebige Geschmacksrichtung gebracht werden kann.
Für eine Fischsoße (Dillsoße) würzt man am besten mit fertigem Fischfond und fügt frischen, kleingehackten Dill hinzu.
Für eine Fischsoße (Senfsoße) würzt man am besten mit fertigem Fischfond und fügt mittelscharfen Senf hinzu.
Für eine Fischsoße (Zitronen-Buttersoße) würzt man am besten mit fertigem Fischfond und fügt ein paar Spritzer Zitronensaft und ein halbes Packet Butter hinzu.

Auf diese Weise kann man aus dieser Grundsoße alle möglichen Soßen erstellen.