Gefüllte Zuchinis.......vegetarisch und leicht

Für 4 Personen:

4 Zuchinis waschen und längs halbieren.
Mit einem Löffel den mittleren Inhalt entfernen.

Die Zuchinis kurz in kochendem Wasser blanchieren.

4-6 mittelgroße Tomaten, eine halbe grüne Gurke und eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden und miteinander mischen.
Abgekochten Reis unter das Gemüse mengen.
Diese Gemüsemasse in die Zuchinihälften füllen, mit geriebenem Käse bedecken und im Backofen
solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist

Die überbackenen Zuchinis mit würziger Tomatensoße servieren.

Dazu schmeckt am besten ein frisch gebackenes Baguette