Gefüllte Zuchinis.......vegetarisch und leicht

Für 4 Personen:

4 Zuchinis waschen und längs halbieren.
Mit einem Löffel den mittleren Inhalt entfernen.

Die Zuchinis kurz in kochendem Wasser blanchieren.

4-6 mittelgroße Tomaten, eine halbe grüne Gurke und eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden und miteinander mischen.
Abgekochten Reis unter das Gemüse mengen.
Diese Gemüsemasse in die Zuchinihälften füllen, mit geriebenem Käse bedecken und im Backofen
solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist

Die überbackenen Zuchinis mit würziger Tomatensoße servieren.

Dazu schmeckt am besten ein frisch gebackenes Baguette

Bratkartoffeln wie bei Muttern

Gekochte Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Griebenschmalz oder Butter (je nach Geschmack) in einer Pfanne erhitzen. Reichlich gewürfelten, geräucherten Speck anbraten. Die Kartoffelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen..
und unter gelegentlichem Wenden, goldbraun anbraten.
Grob gehackte Zwiebeln zugeben, unterheben und noch etwas mitbraten....(Die Zwiebeln sollten nicht schwarz werden, deshalb erst kurz vor Fertigstellung zugeben und nur duchrchziehen lassen.)

Diese Sättigungsbeilage passt zu fast allen Gerichten

Schnippelbohnen-Eintopf..(auch Salzbohneneintopf genannt)

Für 4 -5 Personen:
1 KG Schweinekleinfleisch (Schwänzchen, Pfötchen oder Rippen) in Salzwasser abkochen.
Das Fleisch herausnehmen und 1 Kg Salzbohnen...[.je nach Geschmack spült man die Bohnen vorher ab, um den Salzgehalt zu reduzieren]..(nur nicht zu viel spülen)...in die Brühe geben. Ca 500 g Kartoffeln schälen, klein würfeln und waschen und ebenfalls in die Brühe geben. Alles zusammen kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Das Fleisch von den Knochen pulen und in den Eintopf geben.

In einer Pfanne geräucherten, gewürfelten Speck und gewürfelte Zwiebeln anschmoren und in den
fertigen Eintopf geben.

Wegen der Bohnensäure..(Salz), braucht dieser Eintopf nicht großartig gewürzt zu werden....aber das ist eben eine Frage des Geschmacks.

Dazu schmeckt eine würzige Kochwurst.

Rosmarinkartoffeln

Halbfest kochende, nicht zu große Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind.
In einer Pfanne Butter zergehen lassen und die Kartoffeln darin schwenken. Reichlich mit gehacktem, frischen Rosmarin bestreuen, nochmals schwenken.......fertig

Apfelrotkohl wie bei Großmuttern

250 g Schweineschmalz im Topf zergehen lassen.
1 Dose küchenfertigen Rotkohl (ca 850ml) zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker..(ersatzweise flüssigen Süßstoff) nach Belieben würzen. 3-4 Lorbeerblätter, 6-8 Gerwürznelken und eine Prise Piment zugeben.
Ein Glas Apfelkompott....(besser ist natürlich selbst gemachter Apfelkompott)........unter den Rotkohl rühren und bei kleiner Hitze ca 30 Minuten köcheln lassen.

Kleiner Tipp:... ist nach dem Kochen noch viel Flüssigkeit im Rotkohl, kann man ihn mit Mondamin anbinden. Dazu verrührt man in einem kleinen Gefäß 2-3 Esslöffel kaltes Wasser mit 1-2 Esslöffeln Mondamin, so dass eine dickliche Masse entsteht. Diese Masse wird in den kochenden Rotkohl eingerührt, fertig

Tomatensoße, simpel, schnell und preiswert

200 g geräucherten, gewürfelten Speck in einem Topf anbraten. 1 mittlere Zwiebel klein hacken und glasig werden lassen.

3-4 kleine DosenTomatenmark unter rühren. Eine Dose Schältomaten (ca 850ml) dazugeben und
die Früchte mit einem langen Messer etwas zerkleinern. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit in Form von Brühe oder Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano gut abschmecken.

Wer möchte kann auch eine fein zerhackte Knoblauchzehe mit dem Speck anschwitzen...

Sindbads Putenbrust

4 Putenbrüste Natur mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten nicht ganz durchbraten.
Eine mittlere Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Eine fein gehackte Knoblauchzehe ebenfalls mit anschwitzen. Eine Dose Fruchtcocktail mit Saft in den Topf geben.
Mit einem 1/2 ltr. Creme Fraiche auffüllen. Ein kleines Glas Mango Chutney unterrühren und mit reichlich Ingwer abschmecken. Gegebenenfalls etwas andicken.
Die Putenbrust in die Soße legen und darin durchziehen lassen.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis

Snirtje-Braten

2 KG Schweinenacken in Kinderfaustgroße Stücke schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Großzügig in Senf und danach in Mehl drehen.
Im Topf Fett erhitzen und die Fleischstücke scharf von allen Seiten anbraten.
Mit etwas Wasser ablöschen und langsam, bei kleiner Flamme einreduzieren lassen. Das Ablöschen solange wiederholen, bis sich eine dickliche Soße gebildet hat.

Dazu schmeckt hervorragend: Apfelrotkohl und Salzkartoffeln oder Krautsalat

Hähnchenbrust "Bruscetta"

Für 4 Personen benötigst du 4 Hähnchenbrüste natur, die in Olivenöl von beiden Seiten angebraten werden. Lege während des Bratens ein Sträußchen Thymian mit in die Pfanne,
das gibt eine etwas orientalische Geschmacksnote.
Die nicht ganz durchgebratenen Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen.
2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in kleine Würfel hacken. Mit ein paar Tropfen Olivenöl und Essig beträufeln, mit Salz, Pfeffer und etwas frischem oder gefrorenen Basilikum abschmecken.
Das Ganze auf die Hähnchenbrüste verteilen und mit geriebenem Käse bedecken.
Nun noch in den vorgeheizten Backofen schieben und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu schmeckt hervorragend frisches Baguette oder Reis

Weiße Grundsoße: Schnell und Preiswert

Drei Esslöffel Fett, am besten Butaris, in einem Topf erhitzen.
Mehl einstreuen und schnell mit dem Schneebesen rühren, bis der Topfboden "sauber" ist.
Den Kochtopf vom Herd nehmen. Nun ca 3/4 ltr kalte Milch und/oder Sahne (kann auch Wasser sein) einrühren, bis die Mehlklumpen verschwunden sind. Den Topf wieder auf die heiße
Platte stellen und das Ganze unter Rühren aufkochen. Je nach gewünschter Konsistenz Milch oder Wasser zufügen.
Fertig ist eine weiße Grundsoße, die jetzt in jede beliebige Geschmacksrichtung gebracht werden kann.
Für eine Fischsoße (Dillsoße) würzt man am besten mit fertigem Fischfond und fügt frischen, kleingehackten Dill hinzu.
Für eine Fischsoße (Senfsoße) würzt man am besten mit fertigem Fischfond und fügt mittelscharfen Senf hinzu.
Für eine Fischsoße (Zitronen-Buttersoße) würzt man am besten mit fertigem Fischfond und fügt ein paar Spritzer Zitronensaft und ein halbes Packet Butter hinzu.

Auf diese Weise kann man aus dieser Grundsoße alle möglichen Soßen erstellen.